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Biokartoffel – richtig lagern:

Bio heißt Leben. Biokartoffel wollen wachsen. Sobald sie in die Wärme gelangen (wir sagen, sie bekommen einen so genannten Wärme­stoß), beginnen sie zu keimen. Das kann leicht vermieden werden, wenn Sie die Erdäpfel vor Licht geschützt und kühl lagern. Seien Sie ruhig mutig: Sie können die Kartoffel ohne Bedenken in den Kühl­schrank geben, 4 Grad Celsius ist die optimale Lager­temperatur, um das Keimen zu verhindern.

Was Sie an der Kartoffel nicht essen sollten?

Wenn Sie Kartoffeln dunkel und kühl lagern, dürfte es weder Keime noch grüne Stellen geben. Wir selbst halten es so wie unsere Eltern und Groß­eltern: Keime und grüne Stellen entfernt man großzügig vor dem Kochen. Dann essen wir die Knollen ohne Bedenken. Alle dunklen Stellen schneiden Sie am besten nach dem Kochen weg – den Rest der Kartoffel bitte essen. Sie als Ganze wegzuwerfen wäre eine Lebens­mittel­verschwendung ersten Ranges.

Welche Sorte für welches Gericht?

Oberster Grundsatz ist: Der Küchenchef bestimmt, mit welchen Sorten er arbeiten möchte. Man kann mit mehligen Sorten alles, wirklich alles kochen – Nachsatz: wenn man es will. Und man kann mit fest­kochenden Sorten alles, wirklich alles kochen – Nachsatz: wenn man es will. Aber: Sie verwenden doch vielleicht auch zweierlei Zucker­sorten (Staub­zucker und Kristall­zucker) in Ihrer Küche – obwohl beide gleich süß sind?

Wir meinen, der Aufwand lohnt sich, sowohl fest­kochende als auch mehlige Erdäpfel in der Speis‘ daheim zu lagern. Kartoffel­teige, Schupfnudel, oder Kasnudel gelingen einfach besser mit mehligen Erdäpfeln. Und ein Salat aus fest­kochenden Ditta-Kartoffeln ist einfach ein Gedicht.

Wie Kartoffel kochen?

Was soll man Ihnen dazu erklären? Wahrscheinlich haben Sie viel mehr Erfahrung im Zusammenhang mit Kochen als wir. Trotzdem - ein Tipp: Wir lieben es, Kartoffeln in der Schale zu kochen, aus zweierlei Gründen: erstens ist es gesünder, die Knollen mit Schale zu kochen und sie erst im Anschluss daran zu schälen. Zweitens lieben wir das Gefühl (und es ist wirklich ein sinnliches Erlebnis), wenn man die Schale mit den Fingern von der noch lauwarmen Knolle entfernt. Probieren Sie es einmal: Sie werden sogar schon beim Schälen einen Unterschied erkennen, ob Sie mehlige oder fest­kochende Erdäpfel verarbeiten! Und aus den so vorbereiteten Kartoffel können Sie genauso gut Püree oder Erdäpfelteig machen - auch wenn Sie vielleicht anderes gelesen oder gehört haben.

Warum Bio-Kartoffel?

Es gibt nur zwei Gründe, warum wir unsere Kartoffel biologisch anbauen:

1.) Wir können unsere Kartoffel essen, ohne dabei an Sprit­zmittel oder Kunst­dünger zu denken. Warum sollen wir uns und unserem Körper zumuten, jene Kartoffel zu essen, die am Feld vielfach mit Spritz­mitteln behandelt worden sind?

2.) Sie schmecken einfach besser, weil sie mit den im Boden vorhandenen Nähr­stoffen auskommen müssen. Man kann sogar, ähnlich wie beim guten Wein, das sog. Terroir schmecken. Auch wenn man es nicht für möglich hält, wir bemerken einen deutlichen Unterschied, wenn wir Kartoffel der gleichen Sorte auf zwei unterschiedlichen Feldern im gleichen Jahr anbauen.

Keimhemmer - was ist das?

Alles Leben in der Natur ist darauf ausgerichtet, zu wachsen und sich zu reproduzieren. Auch die Kartoffel. Wir kennen das von unseren Großeltern: die letzten Erdäpfel, die im Frühling im Keller waren, hatten lange, weiße Keimlinge. Steckte man sie in die Erde, wuchsen die Kartoffel draus.

Bei konventionell angebauten Kartoffeln haben Sie zwar keine Triebe, die Sie stören könnten, aber dafür Kartoffel, die im Sommer am Feld mit Keim­hemmern behandelt worden sind, damit sie nicht mehr wachsen können. Keimhemmer sind Pflanzen­schutz­mittel zur Beeinflussung des Pflanzen­wachstums und werden bei uns natürlich nicht verwendet.

Tipps für Selbstversorger:

Gerade in der Corona-Zeit haben viele den eigenen Garten wiederentdeckt als Ort, an dem man Gemüse pflanzen kann. Selbstversorgung ist aktiver Umweltschutz, schont die Brieftasche und weckt das Bewusstsein für die Herstellung gesunder Lebensmittel.

Wir raten jedem dazu, selbst Kartoffeln anzupflanzen. Warum? Erst wenn man sie selbst anbaut, weiß man, wieviel Arbeit und Mühe es braucht, bis man sie ernten kann. Und dann schmecken sie gleich viel besser.

Unser Tipp:

Die Kartoffel ist eine Hackfrucht und sollte so oft wie möglich gehackt werden. Einen so genannten Damm aufzubauen hilft der Pflanze, die im Boden vorhandenen Nährstoffe optimal aufzunehmen und die Durch­lüftung des Bodens durch das Hacken freut die Erdäpfel­pflanze und die Boden­lebewesen.

Und Sie können Ihren Kartoffeln Gutes tun, wenn sie auf den Dämmen, zwischen den Reihen dick Mulch (Grasschnitt, fein gehäckselt) auftragen. Das ist Schutz vor zuviel Nässe, Trockenheit, Kälte und Wärme und schafft beste Voraussetzungen für einen gesunden Boden und gesunde Pflanzen.

Fritz! - Cocktails

Fritz! teile ich natürlich nicht gerne, aber wenn... Da gibt es zunächst mal einen „Fritz!-Tonic“:

In einem Glas einfach gekühlten Fritz! mit Tonic Water nach Belieben aufgießen, mit einem Melisseblatt oder einer Scheibe Zitrone garnieren, evtl. Eiswürfel dazu…ein angenehmer, entspannter Abend kann beginnen...

Als Alternative kann man natürlich – wenn eher das Fruchtige bevorzugt - anstelle des Tonic Waters auch ein Wild Berry-Softgetränk zum Mixen nehmen. Ich finde aber, dass das Erdige des Kartoffelbrandes besser mit dem Tonic harmoniert. Das ist aber, wie vieles im Leben, Geschmackssache.

Da gibt es auch einen „Gin Fritz!“:

Verwenden Sie Zitronensaft (3 cl), Zuckersirup (2cl), 10cl Soda und 5cl Fritz! Mischen Sie die Zutaten und genießen Sie ihn.

Gnocchi
- ganz wunderbar

Zutaten: 800g mehlige Kartoffel, 150g Mehl, 150g Hartweizengrieß, Salz, Pfeffer, zwei Eier, Muskat.

Kartoffel kochen und noch warm durchpressen, auskühlen lassen! Dann aus allen Zutaten einen Teig machen und Gnocchi daraus „fabrizieren“, in leicht siedendem Wasser ziehen lassen bis sie aufsteigen. Mit bspw. Salbeibutter, Tomatensauce, Anchovis und dazu Parmesan einfach wunderbar!

Erdäpfelknödel
Orig. Wald¼-ler Rezept

1 kg mehlige Kartoffel (am besten Agria) noch heiß durchpressen, ¼ kg Kartoffelstärke dazugeben, salzen (ev. Muskat) und noch heiß den Teig zubereiten. Daraus Knödel formen und langsam in siedendem Wasser ziehen lassen. Die Masse eignet sich auch gut für die Zubereitung gefüllter Knödel (Grammel, Selchfleisch, Zwetschken, Marillen)!

Erdäpfelpizza

1 kg mehlige Kartoffel (am besten Agria) noch heiß durchpressen, 2EL Stärke dazu, Salz, Muskat, getrockneter Thymian und 2 Eier sowie Sonnenblumenöl. Soviel Öl dazu, dass eine streichfähige Masse entsteht, diese auf dem Backblech (Backpapier drauf) verstreichen und bei 200 Grad Ober-Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Danach aus dem Rohr, nach Geschmack belegen (Schinken, Sardellen, Oliven, Zwiebel, Kapern, Zucchini, Feta, Emmentaler - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt), mit Sonnenblumenöl beträufeln und nochmals10 Minuten bei 200 Grad backen.

Rohrkrapfen

Zutaten: 300g mehlige Kartoffel, 350g Mehl (griffig), 1 TL Zucker, 60g Butter, 1 Päckchen Germ, Milch nach Bedarf, Salz.

Die Kartoffel schälen, kochen und heiß durch eine Presse drücken, auskühlen lassen. Aus 2 EL Mehl, Zucker, Milch und Germ ein Dampfl zubereiten und gehen lassen. Aus allen Zutaten (auch den Kartoffeln) einen Germteig zubereiten und eine halbe Stunde gehen lassen. Teig auswalken, Krapfen ausstechen, aufs Backblech geben (vorher mit Antihaft ausgelegt) und zugedeckt nochmals ca. 10 min gehen lassen. Im Rohr bei 180 Grad backen. Man kann sie auch pikant (Pesto Genovese, Schinken) oder süß (Marmelade) füllen und dann backen. Sie schmecken ausgezeichnet, sehr leicht, man kann sie mit einer Sauerrahmsauce und Salat oder mit Kompott essen, und sie sind auch kalt eine feine Jause.

Pilmeni
(gefüllte Teigtaschen)

Biokartoffel (mehlige) kochen und heiß auspressen. In einer Pfanne Biosonnenblumenöl erhitzen, klein geschnittenen Zwiebel dazu, kurz durchrühren, salzen und von der Platte stellen. Abgekühltes Öl-Zwiebel-Gemisch, Salz, Pfeffer und frischen Lauch/Schnittlauch den Kartoffeln geben und durchrühren. Die Masse sollte sämig sein (evtl. noch Öl dazugeben). Dann auf den vorbereiteten Nudelteig kleine Häufchen setzen, einschlagen (so wie Käsnudel) und langsam ziehen lassen. Mit zerlassener Butter, geriebenem Parmesan und Salat servieren.

Erdäpfelkas
– ein wunderbarer Brotaufstrich

Zutaten: 3-4 mittelgroße Kartoffel „Rote Emmalie“, 1 Becher Sauerrahm, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, evt. Kümmel

Die „Rote Emmalie“ in der Schale kochen, schälen und noch heiß auspressen, dann auskühlen lassen. Die gekochten, ausgekühlten Kartoffel mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Schnittlauch und evt. Kümmel abschmecken.

Fertig ist ein Brotaufstrich, der mit seiner lachsrosa Farbe wunderschön aussieht (und das nicht nur auf Schwarzbrot sondern auch auf Weißbrot). Und er schmeckt besonders gut und ist vor allem für jene Menschen sehr bekömmlich, denen der Topfen nicht so sehr behagt. Natürlich kann auch jede andere, gelbfleischige Kartoffel für dieses Rezept verwendet werden.

Zwiebeltarte
(Danke, Flore)

Für den Teig: 125g Butter, 250g Mehl, 1 Ei. Für den Belag: 600g Zwiebel (fein geschnitten und gedünstet), 150ml Milch, 150ml Crème Fraiche, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.

Den Teig rasch zubereiten, in eine Tarteform geben und mit den gedünsteten Zwiebeln belegen. Milch, Crème Fraiche, die Eier und die Gewürze verrühren und auf die Zwiebel gießen. Mindestens 1 Stunde bei 180 Grad backen. Bon Appetit!

Erdäpfel-Reingalan

1kg Kartoffel kochen (Ditta passen bei diesem Rezept sehr gut), noch heiß pressen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, 1 Ei sowie ca. 25 dag Mehl dazugeben. Aus dem Teig eine Rolle formen, ca. daumendicke Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne /"Rein" am besten mit Schweineschmalz beidseitig anbraten. Dazu passt Kompott, süßes Kraut oder Sauerkraut – je nach Belieben!

Erdäpfelbrot

Zutaten: 1kg Roggenmehl, 25 dag Weizenmehl, 1EL Sauerteig, 2dag Germ, 1EL Salz, 30dag gekochte und passierte Kartoffel, 1EL Brotgewürz, ca 7/8 l warmes Wasser.

Den Sauerteig in ¼ l Wasser einweichen und wie beim Brotbacken das Mehl mit dem Sauerteig über Nacht stehen lassen. Hefe einbröseln, Wasser, Salz, Kartoffel und Gewürz dazu und gut kneten. Den Teig gehen lassen und einen Laib formen (Brotkörberl). Nochmals gehen lassen, aufs Blech stürzen und bei 250 Grad backen. Wenn der Laib Brotfarbe hat, auf 180 Grad zurückschalten und fertigbacken. Aus der Masse kann man auch gut Jausenweckerl machen.